舌尖上的生活

9 Jun 2022

个人向饮食分享

早餐向

Salami小披萨&鱼条

ALDI有一盒12个，一次吃4个可顶一顿早餐（三天早餐久可以糊弄过去了），在配点牛奶。实惠划算。超市冷冻柜里也有成盒的鱼条，可以早餐微波炉热一下吃。

煮面条

热油，加入葱花（也可加入火腿碎，其他你想加的东西）。然后加入水，打入鸡蛋。待水开后加入面条。然后加入盐，味精调味。面条煮熟即可。

火腿鸡蛋吐司

吐司面包夹上火腿，热油，下入鸡蛋，两面煎熟，然后放入吐司中。夹好放入面包机加热。加热完成就可以吃了。

培根煎蛋

锅中少油，小火加入培根，煎至定型。碗中打入两个鸡蛋，倒入锅中，煎至定型。捞出。中途可一段时间内大火。

牛奶麦片

牛奶加麦片，微波炉加热，记得别太满，会溢出来。

面包

懒人必备，配午餐肉，榨菜。

方便面

懒人必备。

煮鸡蛋

热水，煮10分钟多一些

鸡蛋糕

鸡蛋几个，搅碎。加入少许盐味精调味，加点油，加入水，搅匀。放入蒸笼，蒸10分钟焖5分钟。

午晚餐向

土豆片炒肉

【准备】土豆切片，清水浸泡防止变黑，五花肉切片或条，葱蒜切小碎，一点青椒，豆瓣酱。
水烧开冒泡，加入土豆片焯大约两分钟，可以久一点但不要太久（不要超过7分钟），太久土豆会太面。筷子能扎透土豆即可。焯完捞出。
热油，加入五花肉，中小火加热让肉表面稍微焦黄，把肥肉的油煎出一点，煎过程中加少量豆瓣酱，煎的最后加入葱花蒜末。
加入青椒翻炒一下，让青椒稍微有点虎皮。然后加入土豆片，翻炒几下。加入一勺生抽，一点耗油，十三香，鸡精。加盐调味出锅。

黄瓜炒鸡蛋

【准备】黄瓜切片，加入盐析出水分。打几个鸡蛋，加入少量盐，胡椒粉，料酒（让鸡蛋更暄软），搅匀。准备葱花蒜末。
热锅热油，下入鸡蛋，用木铲切碎鸡蛋。鸡蛋炒熟捞出。
加油入锅，黄瓜清水洗掉盐分，滤干水分。锅中加入葱花蒜末爆香，加入黄瓜片翻炒，加入生抽，然后加入少许糖翻炒。然后加入炒好的鸡蛋，继续翻炒，尝一下咸淡决定是否再加盐，调好味后出锅。

辣椒炒肉

【准备】辣椒切滚刀片，五花肉切片，加耗油，老抽上色，胡椒粉去腥，抓匀腌制20分钟。生抽加水备用。拍几瓣蒜。
起锅热油，下入腌制好的五花肉，炒熟尽量出油。然后加入生抽和水，炒一会加入豆瓣酱和蒜，炒香捞出。
锅里不用加油，直接下辣椒炒出辣味，中途加入半勺食盐。之后倒入炒肉的汤汁，让辣椒更入味。然后加入炒好的肉，加入一勺鸡精。翻炒均匀后出锅。

大丰收（窝瓜土豆豆角炖肉）

酸辣土豆丝

【准备】土豆整成丝，水洗去淀粉，水泡一会。五花肉切丝/片，青红椒切丝，五花肉用耗油老抽胡椒粉腌制一会。蒜拍扁，干辣椒少许切一下。
锅中热油，下入腌好的五花肉，炒熟加入少许生抽，一点水炒熟捞出，留油。
下入蒜，干辣椒。出香味后下入土豆丝，炒至断生。加盐，鸡精，青红椒丝。翻炒一会儿加入炒好的五花肉。翻炒一会儿，加2勺醋。翻炒一会尝尝咸淡，出锅。

锅包肉

【准备】里脊肉切厚厚的薄片，土豆淀粉放水浸泡20分钟。胡萝卜葱切丝，蒜片，准备香菜段。糖醋汁准备：1勺糖（可多加一点），1勺醋，少量生抽和盐。
泡水的淀粉倒掉水分，里脊肉片放入泡好水的淀粉中，用手抓拌均匀（注意不要抓碎了）。
热油，油温升到5，6成热（大葱放入油中周围迅速起泡）。一片片下入挂好淀粉糊的肉片（注意可以先筷子夹着肉片，肉片一部分再油中待起糊后再松开筷子，肉片进入油中，防止筷子上的淀粉也起糊），肉片用勺子敲打有沙沙的声音最好。
肉片都炸好后，继续热油，油温在升高7成热。复炸肉片20s。如感觉不行，可以继续升高油温，复炸20s。炸完捞出。
锅留底油，下入葱丝蒜片，下入糖醋汁，略微中小火炒一下。炒至起小泡，然后下入炸好的肉片，下入葱丝，胡萝卜丝，香菜段。翻炒，出锅。

溜肉段

【准备】猪里脊切小方块，洗干净加少许盐增加底味。青椒胡萝卜切菱形，土豆淀粉加水泡透（20分钟），倒掉多余水分。肉段和淀粉和匀，加入食用油，抓匀。料汁：1勺盐，1勺鸡精，一勺十三香，1勺白糖，两勺生抽，1勺陈醋，1勺耗油，1勺淀粉，加少许水。葱姜蒜切末。
热油，油温5成后一块一块下肉，炸熟定型捞出（约2分钟），油温升高复炸20s，炸至金黄。
锅留少许油，葱姜蒜爆香，导入料汁熬至浓稠，倒入肉段青椒胡萝卜，翻炒均匀，出锅。

小酥肉

红烧豆角土豆

【准备】土豆切条，豆角切小菱形，五花肉切条/片，葱花蒜末（也可以准备点辣椒）。料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺淀粉，清水，可以加一些十三香。
豆角水焯2~5分钟，然后用油炒至断生（不要太久，太久豆角都糊了），炒完捞出。土豆用油炒至表面有金黄，炒完捞出。
锅中热油，加入五花肉，煸香，加入葱花蒜末（也可以加点辣椒）。翻炒一会，加入炒好的土豆，豆角，翻炒一下，加入调好的料汁。翻炒一会儿，尝咸淡决定是否加盐。调好味后出锅。

土豆炖豆角

【准备】豆角，土豆块，五花肉，料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺淀粉，1点鸡精，盐，清水。蒜末小米辣。
油热，下豆角煸炒至微黄，5分钟。土豆块煎微黄捞出。
下五花肉煎熟，下蒜末小米辣。下豆角，下料汁，水不够加水，焖煮15分钟。最后5分钟加土豆。之后收汁，翻炒均匀，出锅。

地二鲜

【准备】（准备时可以烧上水）土豆改刀块，辣椒切片，蒜末一些，料汁：清水，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，糖1勺半，盐少许，1点香油，十三香，1勺淀粉。
土豆开水焯6分钟，热油煎至表层金黄。辣椒煎至有虎皮。
锅中油加入蒜末，加入料汁，熬至起泡泡，下入土豆和辣椒，翻炒至料汁吸收均匀，出锅前加入蒜末，出锅。

豆芽炒肉

【准备】豆芽洗净，葱花蒜末小米辣少许。五花肉切片。老抽；生抽，耗油，盐，鸡精。蒜苗段/葱段。
锅中热油，焯豆芽至断生。捞出。
锅中留油，加入五花肉，炒熟，加入少许豆瓣酱，炒出红油，加入葱花蒜末小米辣，加入半勺老抽，翻炒均匀。
加入豆芽，翻炒后加入生抽，耗油，盐，鸡精。炒熟后，加入葱段。出锅。

红烧排骨

【准备】排骨切段，锅入水，倒入排骨姜片料酒去血水，后捞出。葱姜小米辣蒜，料汁：1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，适量水。1勺冰糖
起锅热油，加葱姜小米辣蒜爆香，倒入排骨炒至两面金黄。倒入料汁，翻炒均匀，加入适量水（尽量没过排骨）。加入1勺冰糖，加盖焖煮30分钟。
开盖，加入适量盐，鸡精调味。大火收汁。撒点葱花，芝麻。起锅。

蒜苔炒肉

煎带鱼

【准备】带鱼化开，处理掉内脏（让带鱼尽可能干净）。切好后带鱼表面切几刀。放入葱段，姜片，花椒粒，盐，白胡椒粉，料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。
腌好的带鱼取出葱段姜片等，打入鸡蛋裹匀。然后裹上一层淀粉。
锅烧热，用姜擦锅底。放油。带鱼下锅炸，一面煎至定型金黄换另一面。煎好捞出。

酱油鸡蛋炒饭

【准备】剩米饭，鸡蛋，酱油，盐，葱花，黄瓜切小块
米饭碾碎，鸡蛋打散后1/3放进米饭中，和匀。热锅加一点油，加入剩下的鸡蛋炒成型，然后再锅边加入1勺酱油，等酱油冒泡后两者拌匀。
黄瓜小块下入，下入米饭，下入葱花，翻炒均匀。加盐调味翻炒均匀，出锅。

酸菜炒肉

炸酸奶

土豆丝饼

土豆泥

咖喱土豆牛肉

【准备】土豆切块，牛肉切块，咖喱一块，葱段，姜片，香叶桂皮，干辣椒。生抽，牛奶，老抽，胡椒粉。
牛肉冷水下锅，加入葱段姜片料酒，加热焯水。撇去血水后捞出。此时烧开水。
小叮当锅热油，加入：葱段姜片香叶桂皮干辣椒。翻炒几下出香味，然后下入焯好的牛肉，翻炒几下。加入生抽料酒各两勺。翻炒均匀。加入开水。大火加热，小火炖2小时。
炖的最后10分钟下土豆。10分钟后（2小时结束）加入一块咖喱块，化开，加入一勺老抽，少许胡椒粉，一些牛奶。大火煮开，至水差不多没掉，关火，出锅。

羊肉炖土豆

【准备】羊肉切块，葱段姜片料酒（焯水用），葱蒜干辣椒八角桂皮香叶（1片），生抽老抽蚝油盐糖，土豆。
羊肉冷水下锅，加热焯一下，撇去浮沫，捞出。
锅内加油，油热加入葱蒜干辣椒八角桂皮香叶，然后加焯好的羊肉翻炒一下，然后加2勺生抽1勺耗油1勺老抽，少许盐糖，翻炒均匀。
锅中加水没过羊肉（多加一点可以），然后大火煮开后小火煮1个小时。这时土豆切斜角块。
1小时后，加入土豆（水不够可以加点水再煮开），然后煮10~20分钟。
最后，大火收汁，盐调下味，出锅。

饺子

蒜香孜然牛肉

【准备】牛肉切片，用一勺料酒，两勺生抽，一勺耗油，半勺胡椒粉，少许食盐，一勺淀粉，一勺食用油抓匀腌制20分钟。切好蒜末姜末葱花。
锅里热油，加入蒜末姜末葱花，炒香，放牛肉翻炒至熟。
加入半勺孜然粉，半勺辣椒粉，白芝麻葱花少许。出锅

回锅肉

【准备】五花肉，用葱段，姜片，花椒，料酒，冷水下锅焯一下。准备辣椒滚刀块，洋葱切片，葱段。生抽，老抽，耗油，料酒，糖，豆瓣酱
焯过的五花肉，洗净，切片。锅中热油，下焯好的五花肉把油煎出来。煎的越酥越好。
加豆瓣酱，炒匀。加辣椒洋葱葱段。加1勺糖，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒。炒匀出锅。

脆皮五花肉

【准备】五花肉解冻（如果冻硬的话），在热锅中将皮烫一烫，烫变色后刮一下，然后切条后用水焯一下，水中加入：花椒，八角，桂皮，香叶，料酒，葱段，姜片。
焯出浮沫，撇净，捞出。用水洗净后，用刀从瘦肉处切到皮不要切断，每条肉切几刀。
切好后的肉，加入1勺白糖，1勺生抽，半勺老抽（老抽比生抽少），1勺耗油，半勺五香粉，1勺孜然粉，1勺辣椒面。腌制至少1小时。
用锡纸包住腌好后的肉，肉皮露出，肉皮上扎几个眼，抹上白醋和食盐。放入空气炸锅180° 30分钟。然后敲掉盐巴，抹上白醋后在空气炸锅180° 10分钟。结束后摆盘开吃~

红烧肉

五花肉，去腥三件套：葱，姜，料酒，焯水。料汁：1勺料酒，3勺生抽，半勺老抽，1勺耗油。葱姜蒜八角香叶，啤酒准备。
焯好的五花肉干锅煸炒出油后捞出。此期间烧热水。
锅里放冰糖，小火熬糖色，倒五花肉上色，加入料汁，加入1罐啤酒，加入葱姜蒜八角香叶，在加开水。大火烧开，小火炖50分收汁。

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